Algue très connue en Asie
Faisant partie des rares ingrédients à la 5ème saveur UMAMI.
 
Le plus iodé de la gamme, il peut remplacer le sel dans les plats.
Le kombu se consomme généralement cuit.
Excellent dans un potage de potimarron, en fin de cuisson d'une ratatouille, dans un risotto,  dans un soupe miso, les paillettes peuvent s'utiliser dans tout plat chaud.
Il est souvent utilisé dans la cuisson des céréales et légumineuses permettant d'attendrir ceux-ci et donc d'avoir une cuisson plus douce/rapide.
Idéal pour faire des confits d'algues avec ses saveurs caramélisées.