Appelé aussi spaghetti de mer, ce sont les seules algues qui peuvent être consommées comme ingrédient principal dans un plat. 
 
Vous pourrez les cuisiner comme des haricots verts frais (blanchis 12/15 minutes et revenus à poêle avec un peu de matière grasse) ou des spaghettis (13/15 minutes dans l'eau bouillante).
Accompagnés de champignons, d'oignons et de pommes de terre ou même en carbonara en hiver, en salade avec tomates et vinaigrette en été, le haricot de mer se conjugue à toutes les sauces!
Il développe de légères saveurs iodées une fois cuit à l'eau qui sont seront plus marquées à la vapeur.
Le haricot de mer se reconnait facilement grâce à ses ramifications qui atteignent 2 à 3 mètres, on ne les récolte qu'aux mois de mai/juin quand ils sont relativement jeunes et fins.