Présentation :

Cette algue fait partie de la famille des laminaires qui elles mêmes font parties du règne des algues brunes. Ce sont elles qui forment ces forêts ses forêts sous marines grâce à leurs longueurs pouvant atteindre jusqu'à 2.5/3 mètres en Bretagne. Certaines espèces de kombu dans le monde peuvent atteindre 60 mètres..

Elle est connue pour ses saveurs douces/sucrées et sa texture craquante ainsi que son taux élevé d'iode (500 fois plus que dans l'eau de mer) mais aussi en sels minéraux (calcium, fer, vitamines).

 

Histoire :

Le kombu ou plante-médecin dans la tradition orientale signifie aussi bonheur au japon par son image de plante santé et de longévité.

 

Cuisine :

Le kombu se consomme généralement cuit du fait de sa texture charnue qui la rend croquante à souhait !

Il est souvent utilisé dans la cuisson des céréales et légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs...) permettant d'attendrir ceux-ci grâce à un acide qui ramollit les fibres de cellulose de ces derniers et donc d'avoir une cuisson plus douce/rapide.

Il accompagne aussi les potages et bouillons en révélant ses saveurs fumés, iodés et légérement sucrés. C'est d'ailleurs cette fameuse algue qui comportant du glutamate de sodium naturellement, sert à la confection du dashi, le bouillon traditionnel japonais.

Et il peut aussi, grâce à sa large nervure, servir de papillote après réhydratation pour les poissons, viandes ou tous types de cuisson au four.

Kombu Royal 100g (4 à 7mm)

8,00 €Prix
  • Energie : 159.6 kcal.

    Protéines : 11.7 g - Glucides : 25.5 g - Fibres alimentaires : 28.9 g - Lipides : 1.2 g -

    Sodium : 3.59 g - Magnésium : 0.79 g - Calcium : 0.68 g - Fer : 0.007 g - Vitamine C : 0.011 g

  • Politique d'échange et de remboursement. Informez vos visiteurs des conditions d'échange et de remboursement des articles qu'ils achètent sur votre site. Énoncez clairement vos conditions afin d'établir une relation de confiance avec vos clients et leur permettre ainsi d'acheter sur votre site en toute sécurité.

© 2023 par BEGOOD ALG. Créé avec Wix.com

EI GOUEDIC Lenny

begoodalg@gmail.com

49 rue Louis de Carné

29000 Quimper