Algue très connue en Asie
Faisant partie des rares ingrédients à la 5ème saveur UMAMI.
Le plus iodé de la gamme, il peut remplacer le sel dans les plats.
Le kombu se consomme généralement cuit.
Il est souvent utilisé dans la cuisson des céréales et légumineuses permettant d'attendrir ceux-ci et donc d'avoir une cuisson plus douce/rapide.
Idéal pour faire des confits d'algues avec ses saveurs caramélisées.
Il peut aussi, grâce à sa large nervure, servir de papillote pour du poisson, des légumes et même du poulet, après réhydratation (15mins dans l'eau froide).