Kombu Royal
Saccharina latissima
EXHAUSTEUR DE GOÛT GRÂCE À SA SAVEUR UMAMI, IL APPORTE DE LA PROFONDEUR ET SUBLIME VOS PLATS!
CARACTÉRISTIQUES
Le kombu royal est une laminaire (grande algue brune) qui est très consommée en asie.
Chez Begood Alg, vous pouvez le retrouver en feuille ou en paillettes.
Il est connu en Asie et dans le monde grâce au bouillon Dashi, base de Kombu et bonite séchée.
Une fois séché, des traces blanches peuvent apparaitre liées aux polysaccharides (sucres complexes), cela n'altère ni le goût, ni les propriétés, au contraire, c'est un gage de qualité du produit.
Chez Begood Alg, cette algue est récoltée de mars à fin avril.
ATOUTS
Le kombu royal contient de l'acide glutamique (ou glutamate naturel) qui est à l'origine de sa saveur umami. On l'utilise aussi pour attendrir les fibres des légumineuses à la cuisson, cuisson plus rapide et plus douce!
Cette algue est naturellement riche en protéine, iode, magnésium, potassium, calcium.
RECETTES
En feuille après légère réhydratation (10mins dans un bol d'eau froide) :
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papillotte pour poisson / légume / viande blanche
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Améliore la cuisson et la digestibilité des légumineuses et céréales complets
En paillette à saupoudrer et intégrer:
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dans un houmous
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guacamole
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potage de courge
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purée de butternut ou pomme de terre
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galette de pois chiche
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salade carotte / concombre
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sauce miel / soja / kombu
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salade de chou rouge / endive / pomme de terre et kombu royal
