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Recette du dahl à l’algue kombu royal (saccharina latissima)

Cuisine aux algues ! Une explosion de saveurs et de couleurs vous attend avec le dahl aux lentilles corail et kombu royal ! Recette végétarienne

  • 4 personnes 

  • Préparation 20 min 

  • Cuisson 30 min 

  • Difficulté 

  • Prix 

En Inde du Sud, d'où est originaire le dahl (ou dal), manger végétarien est culturel. D’ailleurs, le dahl désigne à l’origine plusieurs légumineuses de type lentille. C’est devenu par analogie le nom donné au plat indien à base de légumineuses. Chez Begood Alg, on vous propose une variation à l’algue kombu royal et aux lentilles corail, à la fois une explosion de saveurs et de couleurs. 

 

Avec cette recette, rien de plus facile que de manger équilibré tout en réduisant sa consommation de viande et de poisson ! Bon appétit ! 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 c à s de Ghee (beurre clarifié) ou huile de tournesol 

  • 400 mL de tomates concassées en boite ou fraîches en saison 

  • 400 mL de lait de coco 

  • 50 cL de bouillon végétal 

  • 2 gousses d’ail 

  • 2 cm de gingembre frais 

  • 1 c à c de curcuma frais ou moulu 

  • 1 c à c de Garam Masala (mélange d'épices originaire d'Inde) 

  • 1 c à c de cumin  

  • 1 c à c de piment ou Merken chez Epices Shira 

  • 1 c à c de coriandre en grain 

  • 1 c à c de poivre 

  • 2 pincées de fleur de sel 

  • 1 c à c de purée d’amande complète 

  • 1 poignée de coriandre fraîche 

  • 1 citron vert 

Suggestions d’accompagnements  

  • Traditionnellement, on accompagne le dahl de riz basmati, mais chez Begood Alg on l’apprécie avec du quinoa pour un bel apport en oméga 3 (attention : toujours bien rincer le quinoa ou le riz avant cuisson) 

  • Également délicieux avec un naan ou chapati  

Préparation 

  • Râper très finement les gousses d’ail, le gingembre et le curcuma. Réserver. 

  • Créer votre mélange d’épices avec le Garam Masala, le cumin moulu, le piment moulu, la coriandre en grain et le poivre. 

  • Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts bien chaude, ajouter votre ghee puis l’ail, le gingembre et le curcuma, bien mélanger sans faire brûler, puis ajouter le mélange d’épices. Bien incorporer en mélangeant.  

  • Faire revenir 2 ou 3 minutes à feu doux et ajouter de la matière grasse si ça accroche. 

  • Rincer les lentilles corail et les ajouter dans la cocotte.  

  • Bien mélanger à feu moyen-doux pendant toute la cuisson du plat. 

  • Ajouter les tomates coupées en dés. Bien mélanger. 

  • Ajouter le bouillon végétal en mouillant à hauteur, pour avoir assez de liquide pour faire cuire les lentilles qui vont l’imprégner.  

  • Ajouter 2 c à s de kombu royal et bien mélanger. 

  • Ajouter le lait de coco et laisser cuire 20 à 25 min à feu doux et à découvert, en remuant régulièrement. 

  • Le mélange va s’épaissir. 

  • Vers la fin de cuisson, ajouter la purée d’amande, la ½ c à s de kombu royal et la fleur de sel.  Bien mélanger. 

  • Les lentilles doivent être al dente ou fondantes selon votre préférence. 

  • Vous pouvez disposer votre dahl dans une assiette creuse avec le quinoa ou le riz. 

  • Hâcher la coriandre et la parsemer sur votre plat. 

  • Ajouter le citron vert à votre convenance, vous pouvez aussi utiliser les zestes du citron en décoration c’est à la fois beau et bon! 

  • Votre plat est prêt ! 

Acheter du kombu royal en paillettes (saccharina latissima)

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