Recette de poisson au tartare d'algues naturel
Cuisine aux algues ! Une association qui ne peut que fonctionner : celle du poisson & des algues. Voici une recette facile avec un tartare d’algues !
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4 personnes
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Préparation 15 min
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Cuisson au four 40 min
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Difficulté
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Prix
Le tartare d'algues, c'est un peu la vedette chez Begood Alg, nos clients l'adorent. En plus d'être délicieux, il peut être décliné en de nombreuses variations culinaires (et pas seulement sur des toasts à l'apéro !). Dans cette recette par exemple, on vous propose une version 100 % marine avec une association tartare d'algues–poisson. Et on vous met au défi de ne pas manger le tartare d’algues directement dans le pot 😉
Le plat sera relevé par notre salade du cueilleur, composé de pas moins de 4 algues, tout comme le tartare : dulse (palmaria palmata), nori (porphyra), laitue de mer (ulva spp.) et kombu royal (saccharina latissima), ainsi qu’une pointe d'exotisme apportée par le sumac, cette épice orientale issue du Rhus Coriaria (famille du pistachier).
Avec cette recette, le succès du déjeuner dominical est sûr d'être au rendez-vous. Bon appétit !
Ingrédients pour 3 personnes :
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4 filets d’églefin ou tacaud ou poisson blanc de saison
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200 g de riz basmati et riz sauvage
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150 g de petits pois frais ou surgelés
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3 carottes
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1 fenouil
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4 belles c à s de tartare d’algues au naturel ou 2 c à s de salade du cueilleur (4 algues)
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Huile d’olive
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1 pincée de sumac (épice orientale obtenue à partir de baies séchées poussant sur un arbuste, le Rhus Coriaria, de la même famille que le pistachier)
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Herbe fraiche (persil, aneth ou ciboulette)
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Citron
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Sel/poivre
Suggestions d'accompagnement :
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Poêlée de courgettes
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Fondue de poireaux
Préparation
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Rincer et cuire le riz.
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A la fin de la cuisson, quand il reste encore un peu d’eau, ajouter les petits pois.
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Mélanger, couvrir la casserole et laissez cuire les petits pois, feu éteint.
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Préchauffer le four à 180°C.
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Laver et émincer le fenouil.
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Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
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Disposer dans un plat allant au four.
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Arroser d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
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Enfourner pour 20-25 min.
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Disposer les filets de poisson sur les légumes rôtis et laisser cuire encore 12 à 14 mins à 150°C.
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A la sortie du four, disposer une c à s de tartare d’algues sur chaque filet ou saupoudrer de Salade du Cueilleur.
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Présenter votre poisson aux légumes rôtis et tartare d’algues avec votre riz sauvage.
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Un trait de citron, une pincée de sumac, des herbes fraiches si le cœur vous en dit et c’est prêt !
