Le kombu royal est une laminaire (grande algue brune) qui est très consommée en Asie.
Il est connu en Asie et dans le monde grâce au bouillon Dashi, base de Kombu et bonite séchée.
 
Une fois séché, des traces blanches peuvent apparaitre liées aux polysaccharides (sucres complexes), cela n'altère ni le goût, ni les propriétés, au contraire, c'est un gage de qualité du produit.
 
Saveur UMAMI / caramélisée
Parfait pour des bouillons, soupe miso, émietté sur du riz ou des oeufs..
Il est souvent utilisé dans la cuisson des céréales et légumineuses permettant d'attendrir ceux-ci et donc d'avoir une cuisson plus digeste et plus rapide.
Idéal pour faire des confits d'algues avec ses saveurs caramélisées.
Il peut aussi, grâce à sa large nervure, servir de papillote pour du poisson, des légumes et même du poulet.
Après réhydratation : 15mins dans un bol d'eau froide avant cuisson vapeur ou à l'eau ou au four.